排酸冷庫概述 ：

    鄭州華雪制冷設備有限公司設計安裝肉類排酸庫、肉食冷卻排酸冷庫，冷鮮肉冷庫

    排酸肉準確地說，應叫“冷卻排酸肉”。是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品后成熟工藝。

    肉類排酸是現代營養學所提倡的一種肉類后成熟工藝。豬肉的冷卻排酸具體是指生豬經過動檢人員嚴格檢疫、證明衛生合格并在定點屠宰場內進行屠宰后，立即進入冷環境中，用相關設備將肉冷卻下來，然后進行分割、剔骨、包裝，并始終在低溫環境下進行加工、儲藏、配送和銷售，直到進入消費者的冷藏箱或廚房，肉溫始終保持在-2℃~ 4℃之間。這樣在低溫下經過24~48小時的冷卻，肉完成了“成熟過程”（亦稱排酸過程），肉中的淀粉酶將肉中的動物淀粉和葡萄糖變為乳酸，乳酸可嫩化肉的結締組織。這種完成成熟過程的肉稱為“冷卻排酸肉”。

　和一般肉類相比，排酸肉的制造工藝不僅能避免有害物質殘留在肉里，立即冷凍還能避免細菌的繁殖。而且，時間上的延遲使肌肉組織的纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更好。排酸過程中，還增加了肉的鮮味和營養。此外，“冷卻排酸肉”還采取多種加工方式方便人們烹調，如有肉絲、肉片、肉丁、肉塊、肉餡等，這樣消費者購買后在食用時不需要再在廚房內進行洗、切等二次加工，減少了制作環節的污染。      排酸冷庫就是針對豬牛羊等畜禽分割肉進行預冷降溫并達到排酸效果的冷庫。 排酸肉口感好，質量佳，衛生安全。排酸冷庫是當前肉食生產和流通環節比不可少的冷庫之一。